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膨化機在食品行業(yè)中用的比較多，很多吃起來比較香的休閑食品都是經過膨化的，爆米花兒機，比如香氣飄飄的爆米花，就是經過氣流膨化做出來的。還有我們經常吃到的米花糖，其原材料也是經過擠壓膨化而成的小米花。

小米花可做成的形狀比較多，有做成米棒的，有做成方塊的，根據工藝的不同，吃起來都是比較有味道的。

在擠壓膨化過程中，很多的物料組分會發(fā)生變化。

比如蛋白質。在一般擠壓條件下，指低溫、高含水量、低螺桿轉速，植物蛋白的營養(yǎng)價值通常有所增加，這主要歸功于對蛋白質第 1、2 級高的級結構的結構修飾和原存在于植物食品中蛋白酶抑制劑的變性失活作用。在劇烈的擠壓條件下，指高溫、低含水量、高螺桿轉速，蛋白質的消化率和氨基酸的利用率會降低。一個主要的原因就是美拉德反應導致氨基酸利用率的降低。賴氨酸是谷物中的限制性氨基酸，其利用率的降低會立即導致蛋白質營養(yǎng)價值的降低。

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